|
 |
|
Bok,sutra me pita kemiju i uvijek postavlja jedno pitanje na koje nitko ne zna odgovor pa bih vas zamolila da mi odgovorite, ako je moguce, jos danas.Zasto su masti krutine,a zasto ulja tekucine?HVALA
|
|
Ime i prezime:
Martina Coric
zcoric@net.hr
|
 |
 |
Najprije želim reći da mi se ovo pitanje sviđa jer odudara od uobičajenih pitanja kakva u zadnje vrijeme dobivamo, a uz to i tjera na razmišljanje.
Pretpostavljam da znaš osnovne stvari o mastima i uljima; ako ne znaš, pročitaj ih ovdje.
Promotrimo najprije razliku u građi molekula masti i molekula ulja. U molekulama masti prevladavaju kiselinski ostaci ravnolančanih zasićenih masnih kiselina, dok u molekulama ulja prevladavaju kiselinski ostaci nezasićenih masnih kiselina (to su one koje sadrže jednu ili više dvostrukih veza C=C). Zasićeni ugljikovodični fragmenti jednolične su građe (–CH2–CH2–CH2–CH2–CH2...) i prilično savitljivi i prilagodljivi, pa se lako slažu u kristalnu rešetku krutine (masti). Suprotno tome, nezasićeni ugljikovodični fragmenti ukrućene su i, da tako kažem, "grbave" strukture (–CH2–CH=CH–CH2–CH2...), pa se teže uklapaju u kristalnu rešetku. Zato će kristalna rešetka izgrađena iz jednoličnih i savitljivih molekula masti biti stabilnija od kristalne rešetke izgrađene od krutih i kvrgavih molekula ulja. Zbog svoje gibljivosti i savitljivosti, molekule masti u kristalnoj se rešetki bolje prrilagođuju jedna drugoj. Možemo si zamisliti da grbave molekule ulja zarobljene u kristalnu rešetku jedva čekaju da iz nje pobjegnu, pa će to učiniti na nižoj temperaturi nego lijepo i uredno posložene molekule masti koje se u kristalnoj rešetki osjećaju sasvim dobro.
Sličnu stvar možeš vidjeti i u svakodnevnom životu: zgrada sagrađena od nabacanog kamenja nepravilna oblika prije će stradati u potresu nego zgrada izgrađena iz pravilnih i međusobno jednakih kamenih blokova koji si međusobno dobro pašu. Iz istog će se razloga skrutnuto ulje zagrijavanjem prije rastaliti nego li skrutnuta mast. Pozdrav, |
|
|
Odgovorio:
Tomislav Portada
tportad@irb.hr
<-- Povratak
|
|
|
Postavite
pitanje iz bilo kojeg područja kemije i
e-škola će osigurati da dobijete odgovor od kompetentnog znanstvenika. |
  |
|
