|
 |
|
Proučavala sam pokus mlijeka+coca cole.Možete li mi objasniti zašto u coca-coli s dodanim punomasnim mlijekom ima više tvari na dnu od one u koju je dodano nemasno mlijeko ili one u koju je dodano bademovo mlijeko?
Hvala unaprijed ! http://cdn.zmescience.com/wp-content/uploads/2015/03/Coke-Milk-All.jpg
|
|
Ime i prezime:
Sanja Salopek
sbsanjaa97@hotmail.com
|
 |
 |
Krenimo od tvarî od kojih se mlijeko sastoji. Pored dominantne vode ima tu najviše laktoze, masti i proteinâ. Nadomjesci za mlijeko, poput bademovog, sojinog ili rižinog mlijeka, nemaju laktoze, nego druge šećere, a količine mastî i proteinâ u pravilu su niže nego u bilo kakvom mlijeku.
Ono što dodatak kiseline radi mlijeku, koje je po formi emulzija, je denaturacija proteinâ koji ju drže stabilnom, uslijed čega dolazi do izdvajanja mastî i barem dijela proteinâ. Nisam siguran što vrši funkciju emulgatora kod zamjenskih mlijeka, ali očito je ishod zakiseljavanja sličan.
Uz pretpostavku da je očito koja je razlika između punomasnog i nemasnog mlijeka, ove bi informacije trebale biti dostatne da razjasniš zašto negdje ima više taloga, a negdje manje.
Pozdrav, |
|
|
Odgovorio:
Ivica Cvrtila
i.cvrtila@rug.nl
<-- Povratak
|
|
|
Postavite
pitanje iz bilo kojeg područja kemije i
e-škola će osigurati da dobijete odgovor od kompetentnog znanstvenika. |
  |
|
